Fleischqualität im Detail

Die Fleischqualität umfasst 7 internationale Kriterien, d.h.:

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• pH

• Fleischfarbe

• Safthaltevermögen nach 48 Std.

• Kochverlust

• Intramuskuläres Fett

• Zartheit

• OMEGA 3 Fettsäuren

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Hier die Werte für das meilibeef und die Ziele für sehr gute Qualität:

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• pH: Meilibeef 5.49, Ziel unter 5.9

• Fleischfarbe: Meilibeef, rot, 36.3, Normwert: Ziel 35 - 40

• Safthaltevermögen nach 48h: Meilibeef 1.15%, Ziel: unter 4.5%

• Kochverlust: Meilibeef 13%, Ziel: unter 25%

• Intramuskuläres Fett: Meilibeef 3.01%, Ziel: Über 1.5 - 2%

• Zartheit: Meilibeef im Durchschnitt: 26 N(Newton), sehr zart, unter 31 N: sehr zart, Ø CH: Über 40 N

• OMEGA 3 Fettsäuren: Meilibeef 3.34%, Durchschnitt der CH: 1.5%