Fleischstücke

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1. Hals

Voressen, Gulasch

2. Schulter

Braten, Eintöpfe

3. Hohrücken
Steak

4. Federstück
Siedfleisch, Schmorbraten

5. Lempen
Siedfleisch, Eintöpfe

6. Haxe

Ossobucco, Voressen

7. Entrecôte

Steak, Entrecôte double

8. Filet
Filetbraten, Steak, Carpaccio

9. Huft
Plätzli, Geschnetzeltes, Tatar

10. Stotzen
Geschnetzeltes, Braten