Nach dem langsamen Abkühlen im Schlachthaus, werden die Schlachthälften des Tieres zu unserem Bio-Metzger transportiert. Dort hängen die Schlachthälften 4 Wochen am Knochen und reifen langsam (dry aging). Das ist die sogenannte Trockenreifung. Dann werden die Edelstücke sorgfältig zerlegt und in 300gr. Packungen vakuumiert und etikettiert. Alle 4 Wochen können die Kunden ihr Frischfleisch im Barenberg abholen. Der Vorderviertel (Siedfleisch, Hackfleisch, Haxen, Innereien) wird nach 14 Tagen verarbeitet und gefroren. Dieser benötigt keine 4 Wochen Lagerzeit wie die Edelstücke.

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Die Kunden werden jeden Monat über die Schlachtung informiert.